쯔유 활용법과 희석 비율, 레시피 1스푼이 내 병에선 몇 스푼일까

쯔유를 한 병 사 오면 제일 먼저 막히는 게 있어요. 레시피에는 쯔유 두 스푼이라고 적혀 있고 병에는 1대 3이라고 적혀 있어요. 둘이 안 맞습니다. 누구 말을 들어야 할까요.

둘 다 맞아요. 다만 레시피는 자기가 쓴 병 기준이고 내 병은 그 병이 아닐 수 있습니다. 이 글에서 정리한 건 세 가지예요.

• 레시피의 1스푼이 내 병에서는 몇 스푼인지
• 소바, 우동, 덮밥, 전골에 물을 몇 대 몇으로 타는지
• 물을 타면 안 되는 요리가 뭔지

숫자는 제가 어림한 게 아니에요. 네 제품의 라벨과 제조사가 상세페이지에 올린 레시피의 계량값을 그대로 옮겼어요.

먼저 결론부터!

레시피의 쯔유 몇 스푼은 대개 4배 농축 기준이에요. 내 병이 2배면 두 배, 스트레이트면 네 배를 넣어야 같은 간이 나와요

• 찍어 먹는 소스는 진하게, 마시는 국물은 묽게예요. 기꼬만 기준 소바 1대 3~4, 우동 1대 6~8, 전골 1대 8~10입니다
• 계란장과 연어장은 물을 타지 않아요. 원액에 그대로 담급니다

이 글의 1선

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레시피의 1스푼, 내 병에서는 몇 스푼일까요

병 앞면이나 라벨에 2배, 3배, 4배 농축이라고 적혀 있어요. 물을 몇 배로 타라는 뜻입니다. 아무 숫자 없이 스트레이트라고 되어 있으면 물을 안 타고 그대로 쓰는 제품이에요.

레시피는 대개 4배 농축 기준으로 쓰여 있어요. 그래서 이렇게 바꿔 넣으시면 됩니다.

• 4배 농축(기꼬만 혼쯔유): 레시피대로 1스푼
• 2배 농축(미즈칸): 2스푼
• 스트레이트(야마모리): 4스푼

반대로 스트레이트 기준으로 쓰인 레시피라면 4배 농축은 4분의 1만 넣고 나머지를 물로 채우세요.

물은 몇 대 몇으로 탈까요

외울 건 하나예요. 찍어 먹는 소스는 진하게, 마시는 국물은 묽게.

기꼬만 혼쯔유 병에 인쇄된 표가 가장 쓸모 있어요. 다른 제품은 기준이 달라서 나란히 옮겼습니다.

표에 관한 메모예요.

• 기꼬만과 샘표는 라벨과 제조사 레시피에 적힌 값 그대로예요
• 미즈칸은 2배 농축 표기를 기준으로 기꼬만 비율의 절반으로 환산했어요. 참고용으로 보세요
• 샘표 우동 1인분은 물 2컵에 장국 4분의 1컵이에요
• 야마사는 배수 대신 500ml로 우동 12그릇이라고만 적혀 있어요. 한 그릇에 40ml 안팎으로 잡으면 맞습니다

냉모밀은 왜 집에서 하면 싱거워질까요

순서 때문이에요. 기꼬만 냉우동 레시피(2인분)가 그 순서를 잘 보여 줍니다.

1. 물 2컵에 혼쯔유 반 컵을 섞어 냉장고에 먼저 넣어 둬요
2. 면을 삶아요
3. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼요
4. 얼음물에 담가 면을 차갑게 만들어요
5. 차가운 국물을 붓고 쪽파, 무즙, 와사비를 올려요

국물을 미리 안 만들어 두면 얼음을 넣게 되고 얼음이 녹으면서 간이 싱거워져요. 저는 그래서 면 삶기 전에 국물부터 만들어 둡니다.

물을 타면 안 되는 요리도 있어요

여기서 많이 헷갈리세요. 국물로 쓸 때와 소스나 절임으로 쓸 때는 다르게 써야 해요.

계란장 (미즈칸 레시피)

• 반숙 달걀 2개에 농축 쯔유 100ml를 그대로 부어요
• 비닐봉지에 담아 2시간 이상 재워요
• 물은 안 타요

연어장

기꼬만이 상세에 혼쯔유 하나면 바로 연어장 완성이라고 적어 뒀어요. 마찬가지로 원액에 담급니다.

돼지고기 덮밥 (야마사 레시피)

1. 삼겹살을 먹기 좋게 잘라요
2. 꿀 1스푼과 다시마 쯔유 100ml에 30분 재워요
3. 달군 팬에 볶다가 반쯤 익으면 양념장을 부어 마저 익혀요

돈까스 덮밥 (샘표 레시피)

1. 채 썬 양파를 볶아요
2. 물 100g에 국시장국 25g을 섞어 붓고 끓여요
3. 돈까스를 넣고 풀어 둔 계란을 끼얹어요

면 요리 말고 어디에 또 쓸까요

제조사 상세페이지에 붙은 레시피만 모아도 꽤 넓어요.

솥밥 (기꼬만)

• 쌀 2컵, 물 2컵
• 혼쯔유 3큰술, 간장 1큰술, 미림 1큰술, 참기름 1큰술
• 섞은 뒤 옥수수와 가지를 올려 지어요

파스타 샐러드 드레싱 (기꼬만)

• 혼쯔유 3큰술, 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술

돼지고기 양배추 볶음 (미즈칸)

• 돼지고기 150g, 양배추 200g을 참기름에 볶아요
• 농축 쯔유 3큰술을 넣고 섞으면 끝이에요

계란밥

간장 대신 쯔유를 쓰면 단맛과 감칠맛이 같이 올라와요. 4배 농축이면 밥 한 공기에 반 큰술로 시작해서 입에 맞게 늘리세요. 쯔유에 이미 설탕과 육수가 들어 있어서 간장보다 적게 들어가요.

국물을 다 마셔도 괜찮을까요

비율을 잘 맞춰도 양이 많으면 소용없어요. 우동 국물을 1대 7로 맞춰 300ml 한 그릇을 다 마시면 나트륨이 이만큼이에요.

• 기꼬만: 약 1,820mg
• 샘표: 약 1,730mg

하루 기준치 2,000mg의 90% 안팎입니다. 찍어 먹는 소바는 국물을 다 안 마시니 덜하고 마시는 우동이나 전골이 문제예요.

• 비율을 한 단계 더 묽게 타거나
• 면만 건져 드시거나
• 무즙을 넉넉히 갈아 넣으세요. 간이 덜해도 맛이 심심하지 않아요

남은 병은 어디에 둘까요

1. 개봉하면 냉장고예요. 네 제품 모두 그렇게 적혀 있어요. 기꼬만 라벨에는 상온에 두면 곰팡이나 효모가 생겨 내용물이 뿜어 나올 수 있다고 되어 있어요
2. 바닥의 침전물은 정상이에요. 원재료에서 나온 것이라 흔들어 쓰면 됩니다
3. 한 번 희석한 국물은 그날 쓰세요. 원액은 염도가 높아 버티지만 물을 탄 국물은 그냥 국이에요

한 줄로 줄이면

1. 병에 적힌 배수부터 확인하세요
2. 레시피의 스푼 수를 거기에 맞춰 바꾸세요
3. 국물은 묽게, 찍는 소스는 진하게, 계란장과 연어장은 원액 그대로예요

어떤 병을 살지 아직 못 정하셨다면 국물 100ml당 값으로 여섯 병을 다시 비교한 쯔유 추천 편을 먼저 보세요.

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